一頭からとれるのは1kgだけの貴重な部位。きめの細かい柔らかな部位で、脂肪分が少なくビタミンB1が豊富。上品でたんぱくな味で、トンカツ・ソテーなど油を使う料理に最適です。

脂肪分が多く、やわらかい部位。赤みと脂身が折り重ねっていることから

「三枚肉」と呼ばれます。風味とコクに優れ、ベーコンや角煮など、薄切りは炒め物や豚汁などに適しています。

脂身と赤身のバランスが良く、煮込みやグリル、バーベキューなどで香ばしく仕上がります。

筋繊維がしっかりしていて硬めですが、煮込むことで柔らかくなり、ゼラチン質やコラーゲンが豊富なため、濃厚な旨味が楽しめる部位。

喉まわりの筋肉部分で、しっかりとした弾力と噛みごたえが特徴の希少部位。

脂肪が少なく淡白な味と独特の歯応えが特徴です。血抜きを丁寧することで、鉄板焼きや煮物に適します。

栄養価が高く低カロリーな部位。ビタミンA・鉄が豊富で、揚げ物やソテーに最適です。

脂肪が少なく栄養価が高い部位。皮と尿管を除去すれば臭みが抑えられ、調理しやすくなります。

臭みが少なく食べやすい部位。塩揉み後に香味野菜と茹でて調理します。

脂肪が多いため下茹でとアク抜きが必要な部位。大腸と共に「モツ」として流通しています。

若い雌豚のものは柔らかく淡白。脂肪が少ないため網焼きや和え物に適した部位です。

沖縄・韓国料理などでも使われ、長時間の加熱でゼラチン質となる部位。柔らかくなり、コラーゲンなどのたんぱく質を含みます。

外側は豚足に似たトロトロのゼラチン質、中心は赤身に近いしっかりした肉質。焼き物・煮込み料理によく合います。